苹果2020-08-25
2019年5月2日(农历2019年3月28日),人造肉第一股Beyond Meat在纳斯达克上市。
美国当地时间2019年5月2日,人造肉公司Beyond Meat在纳斯达克上市,成为人造肉第一股。股价在当天收盘时上涨163%,也是2000年以来市值2亿以上公司中上市首日涨幅最高的。
作为一家食品公司,Beyond Meat在去年获得了传统食品公司难以想象的增长:2018年营收为8790万美元,营收同比增长170%,毛利率为20%。
当然Beyond Meat所生产售卖的食品也与普通的食品公司不一样。
Beyond Meat成立于2009年,创始人伊桑·布朗(Ethan Brown)与密苏里大学的谢富宏博士(Dr.Fu-hung Hsieh)和哈罗德·赫夫(Harold Huff)开始研发人造肉类。
Beyond Meat肉饼按压的过程:
他们将豆类等植物蛋白作为原材料,通过加热、冷却、加压等方法,将植物蛋白排列成肉类的纤维结构,并不断进行试验和改进,直到Beyond Meat能够在口感上能以假乱真。
Beyond Meat在招股书中表示:在食品制作上的突破成果,让那些肉食主义者也成为了他们的顾客,并让他们直接参与到了1.4万亿美元的全球肉品工业竞争中。
Beyond Meat在招股书中还说,93%的Beyond汉堡顾客在同一时期也会购买动物蛋白产品,也就是说,Beyond Meat的主要客户并不是素食者们。
全球每年生产的作物,只有55%被人类直接食用,约36%用于畜牧业,还有9%用于制作生物燃料和工业产品。如果需要养活地球上更多的人,同时减少畜牧业、肉类工业对环境的影响,让地球人多吃素确实是个好办法。
与此同时,肉类工业也是碳排放的大户。在美国公共健康领域很权威的大学John Hoking给出的数据显示,动物肉类制品占了温室气体排放的17%-34%。
虽然人类吃什么、怎么吃会影响地球环境,但Beyond Meat能够迅速发展壮大,除了占据保护环境、动物福利这些道德制高点,但作为一种食品,最重要的依然是:味道怎么样?
目前Beyond Meat的产品主要对标牛肉、猪肉和家禽,招牌产品是人造肉汉堡,口感类似牛肉汉堡。
有吃过Beyond食品的朋友告诉我,他们的汉堡一口咬下去真的是跟真牛肉做的很类似,味道挺不错,他们另一款模仿鸡肉味的食品,吃上去就跟烤得比较干的鸡肉条。
某种程度看来,Beyond Meat其实跟素食餐馆里被称为「素鸡、素鸭」的豆制品是同一类食品。但Beyond Meat可以把这些食品做得很像肉、味道被公众接受,同时能够批量生产和销售。
除了把植物蛋白制品做得好吃,Beyond Meat的其中一个成功之处是对自身专有技术和知识产权的保护。他们所打造的品牌概念,以及自身持有的技术,让其成为一家名副其实的明星科技公司。
总的来说,Beyond Meat改变了人们获取蛋白质的路径。人们可以直接从Beyond Meat中获取蛋白质,而不是用植物饲养动物后,再从动物身上获得蛋白质。
这不仅提升了农作物所含热量被人类使用吸收的百分比,也减少了动物的屠杀,也在改变了人们原有的肉食消费行为,改变肉类生产行业。