弗朗西斯2019-09-30
古时候，人们吃的米，比现在的这种米大几百倍，比现在最大的桃子还大，人吃饭时，就象啃馒头。饭量最大的人一餐顶多吃上三、四粒就饱了。那时，人们称做“大米”是最恰当不过的了。稻苗。象现在的桃树一样高大，一棵稻上能结五、六百斤谷子。
收谷子时，当然不会拿着镰刀去割，而是象摘熟透的桃子一样，一粒一粒摘下来，十多年才，栽一次，还可以当年栽当年结谷子，所以人们的劳动很轻松愉快，家家吃不完，户户有余粮。人们闲暇的时间太多，就成群集伙上山围猎。山上树林深，凶猛的野兽会时常伤人。
打猎的人们要敲着芒锣，吹着牛角，把凶猛的野兽吓跑，专门猎取乖驯野物，捉到活的飞禽走兽就养起来，打死的就吃，吃不完的就腌干巴，珍贵的兽皮就缝衣服穿。餐餐吃大米饭，顿顿吃肉，真是丰衣足食。哪知好日子多了，坏日子跟着就来。
人的生活好，渐渐好逸恶劳，挥霍浪费，奢侈无度，这坏习气越来越旺，人们把大米视为草芥，到处抛撒，有人用大米铺路走，尤其是有人用大米给拉屎的小孩揩屁股。
主管粮食的天神，一怒之下把人间的大米都收回天上，连苗也不留一棵，种也不留一粒，人吃不到大米，饿得面黄饥瘦，饿坏了的家狗用嘶哑哀求的声音，对着蓝天吠叫了七天七夜，已经气息奄奄，天神可怜狗的遭遇，不忍心让它饿死，就撒下一些碎米喂狗。
人们忙用这碎米去种，种出来的谷子，就是现在吃的这种缺角的米。为了填饱肚皮，人们天天披星戴月，辛勤耕种，刚够糊口，稍一懒惰就要饿肚皮。家狗讨来粮食，也救了人的性命。人要报答狗恩，彝族花腰人每年吃新米饭时，第一碗饭一定要舀给狗吃，然后自己才能动碗筷，彝族花腰妇女衣服，后襟能够摆动，也是为纪念狗’，仿照狗尾巴做成的。
今天，人们仍把细小的米粒称做“大米”，也就是告戒人们，不管生活如何富裕，也要励行节约，反对浪费，本来天神早想把原来比桃子大的米还给人们了，但还是有人糟踏。只有所有的人都知道珍惜粮食时，那种传说中的大米，才可能仍然来到。
其实真相是这样的：
大米由糙米加工成精米的过程中要将米皮除去,而胚芽就在大米一端前侧面且特嫩,去皮过程中特别易将胚芽及米皮一起除去,所以米的一端缺了一个角,这个角就是胚芽所占的位置。
胚芽是稻谷发芽的生长点,含有大的维生素,蛋白质,不饱和脂肪酸是大米含量的几倍,营养极其丰富,因此现在己开发出有胚米(不缺角或角缺得很少)的大米,这种米加工极难价格很高,但营养价值极高。
有胚米的另一缺点是保质期较短:由于胚芽中含有大量不饱和脂肪酸易被空气中氧气氧化产生哈味,因此其包装还有特别要求。
