历史狂流2018-03-05
《舌尖上的中国3》第一集，就提到了这个所谓三万六千锤锤成的章丘铁锅，号称“非物质文化遗产”“冲压锅和涂层锅，无法比拟的手工铁锅”。其宣扬“工艺传承”“手工情怀”的基调引发了网上不少的争议，一些人甚至怒称其为“不学无术”“卖私货”。
《舌尖上的中国3》凭借前两季积攒下的名声，一下子就把这个在章丘本地都不算有名的铁锅推到了风口浪尖上。片中更是列举了一个证据：南海1号沉船中的铁锅，来证明其锻造铁锅技术的历史悠久。
然而细细究来，这些论据却是破绽百出。此锅非彼锅。
南海一号的铁锅到底是怎么回事？
南海一号是1987年8月发现于中国广东省阳江海域的一艘南宋早期木质沉船，船上运载了大量的铁锅。这不由得让人遐想，当年宋代商人通过海上丝绸之路，向东亚各国倾销中华神锅的繁荣景象。
如果这些铁锅正是《舌尖上的中国3》中宣传的章丘锻造锅，那么的确可以证明这种铁锅工艺精湛，远销海外，同时也说明锻造锅的工艺悠久，确实有那么点情怀在里面。但是，这些对铁锅的分析报告无疑狠狠打了节目的脸。
南海一号船上的铁锅的材料全部是白口铁，也就是说，全部是由生铁铸成，与《舌尖上的中国3》中万锤打造的铁锅根本属于两种完全不同的制作工艺。这些铁锅如果用《舌尖上的中国3》节目中的锤子锻造，不要说3万锤，3锤可能就给锤破了。
南海1号中出水的铁锅，实际上是铸铁锅，而非锻铁锅。
实际上，中国古代的铁锅，几乎清一色全是由生铁为原料，用范来铸造，比如汉代南阳冶铁遗址发现的大锅范，其制造的锅直径达1.5米。
明代的《天工开物》就明确记载：“凡釜储水受火，日用司命系焉。铸用生铁或废铸铁器为质。”虽然不排除当时可能存在少量锻造铁锅，但至少古人眼里，铸铁锅无疑是最常见、最通用的东西。换句话说，最具有历史气息的，不是《舌尖上的中国3》节目里反复强调的万锤锻铁锅，而是铸铁锅。
从公元前的春秋时期，一直到生铁工艺被西方世界超越的明代，一共两千年的时间里，中国特色的铸铁科技在世界舞台上独树一帜，这是一套真正千锤百炼的工艺流程，如果要说历史，说情怀，这远比《舌尖上的中国3》节目中拍摄的要更有中国特色的多。
让我们回到铁锅的问题上来，既然锻铁锅并没有什么悠久的历史传承可讲，那么其工艺本身是否有可取之处呢？很抱歉，章丘铁锅虽然号称“历经十二道工序，再过十八遍火候，一千度高温锤炼，经受三万六千次锻打，直到锅如明镜。”
但实际上，这些噱头不论是在现代，还是在古代，都是非常常见的钣金工艺，就像很多乡镇里的手工打造菜刀一样普通。
在古代，不论中外，不论你用的原材料是块炼铁还是炒铁，不论你要做刀剑还是盔甲，其锻造工序通常都逃脱不了加热-锻打-再加热-再锻打的流程。
这些工序本来一直是手工制作，直到文艺复兴时期，欧洲人开始利用水力来代理繁重的人工劳力，他们的水锤能够提起一吨重的巨锤，且终日锻打不休，小型的水锤则能够保持每分钟几百次的高频率敲打。
到了近现代，机械锤、水压机、轧机等几乎完全取代了人力的锻打，其成品的质量和性能却可以完全超越古法手工制作的金属器具。
用水力、电力、化学能等代替人力，是人类进步历史上的普遍趋势。
实际上，在古代堪称第一流钢铁制品的大马士革刀、日本刀，在现代科学理论的检验和分析面前都毫无秘奥可言，要超越这些古刀的性能更是小菜一碟。
当今的铁匠们，早已不排斥使用现代科技的产物，像冷轧钢板、气锤、气割等，都是能大大减少毫无必要人力投入的好东西。甚至是《舌尖上的中国3》中师傅们锻打前的原胚金属板，就极有可能是用现代工业钢切割后的板材，只不过一般的量产铁锅用冲压机制作，而《舌尖上的中国3》中的铁锅是进行手工敲打罢了。
《舌尖上的中国3》节目中章丘铁锅的原材料，可能就来自于现代工业。
章丘锻造铁锅既不算历史悠久，其工艺也很难说是不传之秘，剩下的，可能就只有卖惨了。目前网上章丘铁锅据说已经卖脱销，那么这个“惨”字恐怕也得打上个问号。
此铁锅非彼铁锅，即便央视没有收受好处而是免费宣传，“指鹿为马”，“牵强附会”这两锅也必须得扣到节目组头上。
更为严重的问题是，中华文明屹立于世界不倒的秘诀，绝不是什么节目组反复强调的崇古尊古，而是不断的总结经验，锐意进取，推陈出新。
如果一切都是“老祖宗说的肯定有其道理”，不接受现代科学理论的检验和分析，那么那些古老的手艺、工艺技术又如何在当今这个日新月异的科技社会延续下去呢？铁锅如是，中医、武术、国学亦如是。
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