蔬菜生吃有营养还是熟吃有营养

　　蔬菜生吃煮熟各有利弊，到底哪种方式更加有营养，应该因菜而异

　　生吃

　　利：最大程度地保留了蔬菜中的微量元素和营养素。

　　弊：生吃毕竟没有加热这一步，所以可能会有一些农药、细菌残留在蔬菜上；对于肠胃不好的人来说，生吃蔬菜也会刺激肠胃。

　　熟吃

　　利：卫生安全，蔬菜充分加热后可以杀灭细菌和寄生虫，也可以破坏有机磷农药，除去一部分草酸等有害物质；煮熟的蔬菜对肠胃的刺激会相应减小。

　　弊：长时间烹调或者高温爆炒，肯定会破坏一些营养素，如维生素C等。

　　通常洗净后能生吃的蔬菜主要有黄瓜、胡萝卜、白萝卜、西红柿、灯笼椒、大白菜心等等，这些菜生吃比较有营养，维生素保存的比较完整，但不是所有蔬菜都适合生吃，因为其中含有一些生物毒素。这些蔬菜主要有青豆角、鲜黄花菜、茄子、芹菜、三月瓜、竹笋、土豆、芋头、山药、木薯等。

　　胃肠道疾病患者和免疫力相对较低的人群，例如体质虚弱的患者、婴幼儿、孕妇及老年人等，不宜生吃蔬菜，建议采用普通烹饪方式加工后食用。