清朝御膳:皇帝用膳菜不过三口

历史狂流2017-08-08

烧麿肉锅煬鸡丝晾羊肉攒盘一品, 祭祀猪羊肉一品,此二品银盘。糗饵粉资一品,象眼棋饼小馒首一品,黄盘。折叠奶皮一品,银碗。时祭神糕一 品,银盘。酥油豆面一品,银碗,蜂蜜一品,紫龙碟。拉 拉一品,二号金碗,内有豆泥,珐琅葵花盒。小菜一品, 南小菜一品,菠菜一品,桂花萝卜一品,此四品五福捧寿 铜胎珐琅碟。匙箸手布安毕进呈。随送粳米膳进一碗,照 常珐琅碗、金碗盖。羊肉卧蛋粉汤一品,萝卜汤一品,野 鸡汤一品。”乾隆帝这顿平常的晚膳,用了各式菜、汤二十 余品,餐具用珍贵的金、银、珐琅、瓷等碗、盘、碟、 匙,而且几种名菜都要特令名师承做。就在同一天的霁红 盘酒膳一桌中,十五品菜,其中有四品就是著名厨役张安 官承做的。

但是在乾隆皇帝用膳时,感到四品菜不像张的 手艺,马上命小太监传旨,令厨役张安官再亲自做菜一品 呈上,于此可见皇帝口味之高,要求之严。一餐膳食几十 种,皇帝一人吃得下吗?当然不会。按照清代制度的规 定,皇帝和后妃以及宫内人役都有一定的份例。在皇帝的 份例中,仅膳食一项,每日用白银五十两,不管皇帝甩膳 与否,用多少,饭菜都是按照每日膳单呈送的。皇帝每次 用膳毕,往往将吃不完甚至动也不曾动过的丰盛饭菜赐予 他的臣下。宫内的妃嫔、皇子、公主及御前、内务府、军 机处、南书房入值大臣等,经常得到皇帝的赏赐。在皇帝 权威高于一切的封建社会中,文武臣僚们能得到皇帝赏赐 的一碗菜,就感到无上荣幸了。

这里谈及的,还仅仅是清代皇帝平日吃饭时的情况, 遇到年节,国有大典,以及婚丧喜庆等等举行大型筵宴 时,其排场之大,耗费之多,那就更可想而知了。雍正皇 帝在养心殿里写的一副对联说:“惟以一人治天下,岂为天下奉一人。”前一句话说的倒是实情,后一句话就完全是自 欺欺人了。单就皇帝的一顿饭来说,就不知耗费了全国人 民多少血汗,岂不是天下在奉他一人吗!


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